Holiday’s dinner: 4 receitas para surpreender na ceia de Natal e Ano Novo!
Celebrar o Natal e o Réveillon com amigos e familiares é uma tradição para muitos dos brasileiros. As noites de 24 e 31 de dezembro são entusiasmantes, com refinadas festas, acompanhadas de espumantes e de fartas ceias. E oferecer as comemorações em casa traz prosperidade e boa sorte para o próximo ano. Se você será anfitriã ou anfitrião neste ano, surpreenda nas festividades com este menu selecionado!
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Os simbolismos
No Natal, degusta-se o peru como símbolo de fartura. A ave possui carne o sufi ciente para alimentar uma família inteira, sendo assim, representa conquistas ao longo do ano e riquezas para o futuro.
Já, nas celebrações de Ano Novo, o porco é escolhido por dois motivos: o primeiro é porque o animal come andando para a frente — um sinal de bom agouro para o próximo ano — e o segundo, é porque assim como peru, também é um animal com muita carne e simboliza a abundância.
Para coroar
Peru Assado no Espumante
INGREDIENTES:
• 1 peru descongelado
• 1 garrafa de espumante bem especial!
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (sopa) de tomilho seco
• 8 colheres (sopa) de shoyu • 2 cebolas cortadas em tiras
• 6 dentes de alho • 500 g de manteiga
PREPARO:
1. Misture o espumante, o sal, a pimenta do reino moída, o tomilho seco e o shoyu em uma vasilha.
2. Disponha as cebolas em tiras e o alho picado na forma que assará o peru.
3. Coloque o peru sobre as cebolas, regue com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave para garantir a suculência.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por duas horas.
5. Após esse período, retire o papel- -alumínio da ave e coloque novamente nas áreas mais finas do peru, como as pontas das asas e das coxas.
6. Volte ao forno por mais 40 minutos ou até a ave dourar por completo.
Para Celebrar
Lombo ao Espumante
INGREDIENTES:
• 1 peça de lombo suíno
• 1 garrafa de espumante branco seco (reserve ½ xícara de chá para o molho)
• 3 dentes de alho amassados
• 2 limões para suco • 1 cebola grande ralada
• 1 folha de louro • 1 ramo de manjerona
• 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lâminas
• 1 colher (chá) de amido de milho
PREPARO:
1. Misture o espumante, o alho, o suco de limão, a cebola, o louro, a manjerona, o cheiro-verde, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
2. Junte o lombo, tampe e deixe de molho na geladeira por 12 horas. Mexa a cada quatro horas para o tempero misturar bem.
3. Aqueça o azeite em fogo alto em uma panela grande e doure o lombo de todos os lados.
4. Coe o tempero que sobrou na tigela e coloque junto ao lombo, aos poucos. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, regando sempre, por 1 hora e 30 minutos ou até que esteja macio e cozido.
5. Retire o lombo da panela e mantenha aquecido. Na mesma panela, mantenha o molho que sobrou, acrescente o caldo de carne e ferva por 8 minutos, em fogo baixo, para reduzir um pouco.
6. Junte as amêndoas, misture e adicione o amido de milho diluído em um pouco de espumante. Desligue ao levantar fervura.
7. Coloque o lombo em uma travessa e regue com o molho para finalizar.
Salada de Natal
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Para adoçar!
Mousse de Espumante
INGREDIENTES:
Mousse
• 500 ml de espumante
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• 1 lata de leite condensado
• 3 claras • 3 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara de água
CALDA:
• 500 g de frutas vermelhas
• 250 g de açúcar
PREPARO:
1. Hidrate a gelatina sem sabor com a água.
2. Bata o leite condensado, o creme de leite e o espumante no liquidificador.
3. Junte a gelatina ao creme de espumante e bata mais um pouco.
4. Transfera o líquido para uma tigela.
5. Acrescente as claras batidas com o açúcar e misture levemente até homogeneizar.
6. Coloque em uma forma de furo no meio molhada com água ou distribua em tacinhas.
7. Leve à geladeira por cerca de 5h.
8. Ferva as frutas com o açúcar até ficar cremoso e coloque para gelar.
9. Ao servir, adicione a calda sobre a mousse.
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*Matéria originalmente publicada na edição #282+283 da revista TOPVIEW.