Taste it! Chef Duba, sucesso em Santa Catarina, ensina receita exclusiva de bacalhau às natas

Aberto aos hóspedes e ao público (mediante reservas), o restaurante do Hotel Villa d’Ozio, localizado na Praia Brava de Itajaí, no litoral norte catarinense, tem se destacado no cenário gastronômico pelo menu assinado pelo Chef Duba e o uso de ingredientes de alta qualidade. O prato Lisboa, uma releitura da tradicional receita de bacalhau às natas, recém incluída no cardápio, por exemplo, já virou um dos favoritos dos frequentadores. Versátil e sofisticado, o peixe é ideal para várias ocasiões, especialmente aquelas que pedem uma refeição mais refinada, afetiva ou simbólica – almoços em datas comemorativas, por exemplo, como Páscoa, Natal e Ano Novo, ou até mesmo em jantares corporativos.

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No Villa d’Ozio, a receita foi pensada para compartilhar e leva produtos frescos de altíssima qualidade, como a nata, o próprio bacalhau e o azeite extra virgem, que oferecem muito mais sabor ao prato. “Com essa receita, que se destaca pela simplicidade, mas ao mesmo traz uma memória afetiva, tentamos resgatar sabores que remetem ao conforto. São diversos processos envolvidos no preparo do prato, desde a escolha dos produtos para a receita até a sua execução, e conseguimos atingir uma qualidade alta para entrega ao cliente”, explica o chef Duba.

“Esse bacalhau é confitado no azeite extra virgem em baixa temperatura até cozinhar e se soltar em lascas. Após, é servido em uma panela de ferro sobre uma cama de batatinhas em cubos, que ficam macias por dentro e com uma casquinha crocante. Por cima, colocamos um molho de nata com cebola caramelizada, e gratinamos no forno com parmesão. Ou seja, o preparo é muito cuidadoso e o cliente percebe isso no sabor, na apresentação e na experiência como um todo”, completa o chef.

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No Villa d’Ozio, o prato é servido acompanhado de salada de rúcula e batatas, e, em breve, também terá a opção de arroz branco. Além da experiência gastronômica, o hotel oferece um ambiente intimista e elegante à beira-mar, que atrai um público exigente, especialmente casais, grupo de amigos e executivos de negócios de Santa Catarina, de estados vizinhos, como Rio Grande do Sul e Paraná, e da região Sudeste em busca de sabores únicos em lugar aconchegante e em contato com a natureza.

Para os entusiastas da culinária que desejam recriar a receita do Chef Duba em casa ou aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de conhecer o Villa d’Ozio, seguem os detalhes do bacalhau às natas:.

Receita de bacalhau às natas

Ingredientes

• 400g de posta de bacalhau dessalgado
• 250g de nata
• 500ml de azeite de oliva extra virgem​
• 3 batatas médias
• 1 e 1/2 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim fresco​
• 2 ramos de tomilho fresco​
• Pimenta-do-reino a gosto​
• Sal a gosto (se necessário)​

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 90°C;
2. Em uma assadeira funda, disponha as postas de bacalhau dessalgado e adicione o azeite de oliva, garantindo que cubra completamente o peixe;
3. Acrescente os dentes de alho, os ramos de alecrim e tomilho ao azeite;
4. Tempere com pimenta-do-reino a gosto;
5. Leve a assadeira ao forno, em temperatura baixa, e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que o bacalhau esteja macio e lasque facilmente;
6. Cozinhe as batatas até que fiquem macias, corte em cubos e frite. Após esse processo, faça uma camada de batatas e coloque as lascas de bacalhau já confitados por cima;
7. Caramelize a cebola em fogo baixo e, após, acrescente a nata. Acerte o sal e sirva por cima do bacalhau na cama de batatas;
8. O prato pode ser acompanhado de arroz branco e pão artesanal.