Sabor amazônico: restaurante curitibano traz o pirarucu como protagonista

O encontro de um peixe amazônico com receita peruana e ingredientes japoneses acontece em Curitiba. O Nuu Nikkei, restaurante que combina as influências de Peru e Japão em pratos criativos de alta gastronomia, incluiu recentemente em seu menu duas receitas com pirarucu.

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Ameaçado de extinção nos anos 1990, hoje, o pirarucu é uma espécie segura e acabou chegando aos pratos de grandes restaurantes, por meio da pesca controlada feita por povos tradicionais. O peixe de água doce pode passar dos 200 kg e ainda mantém um sabor que o destaca na cozinha nortista. Mas ele chega no Nuu Nikkei por outra margem: o chef Carlos Alata é peruano, e traz uma experiência de sua cozinha natal com o pirarucu como inspiração.

“Como uma das influências para o novo menu foi justamente a Amazônia, fez todo o sentido incluir o peixe em alguns pratos”, comenta Luiz Araújo, um dos sócios do Nuu Nikkei.

O pirarucu chega ao restaurante pela Trapiche Pescados, que tem parceria com as comunidades pesqueiras ribeirinhas do Rio Amazonas e afluentes, com autorizações específicas do Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio) e Ibama para a pesca em períodos específicos.

“O peixe vem com lacre do IBAMA e todas as guias ambientais, é considerado o selo verde da Amazônia”, conta Bernardo Fuck, sócio-proprietário da Trapiche.

“É um trabalho social e ambiental. Como é um peixe protegido por lei, com um período específico para pesca apenas pelos ribeirinhos, hoje tem em abundância graças a esse trabalho, que ainda faz o controle do pirarucu e gera renda para a comunidade”.

Pratos originais do Nuu Nikkei

Ótima pedida para quem quer provar o peixe, o Niguiri Amazônico é uma das Duplas Especiais do Nuu Nikkei. Aqui, o pirarucu é selado ao molho thai e finalizado com abacaxi grelhado, no típico formato de niguiri japonês – com o peixe sobre o arroz.

A outra receita é um prato principal e se destaca entre as parrillas, preparos grelhados consagrados na cozinha latina. O Paiche al Horno tem pirarucu laqueado ao molho bbq da casa, saque, finalizado com castanha-do-pará e sal maldon, servido com mandioca crocante.

Conheça o Nuu Nikkei

O Nuu Nikkei funciona durante o jantar, de terça-feira a domingo, a partir das 18h, e durante o almoço, aos sábados e domingos, das 12h às 15h. A casa fica na R. Fernando Simas (333), no bairro Mercês. Reservas e informações disponíveis no Instagram oficial do restaurante (@nuunikkei).

Serviço

Quando: