Perdidos em Marrakech
por Érika Busani
A chef Joy Perine e o diretor Diogo dos Reis Ruiz estão hospedados em um hotel dentro da Medina – cidade velha – em Marrakech. Mas não é fácil chegar lá! “São ruelas e mais ruelas. Todas as portas são iguais, todas as casas da mesma cor. Nos perdemos muitas vezes”, conta Diogo. Os dois estão em Marrocos gravando a série Enjoy. Em uma delas um marroquino os salvou, oferecendo carona até o hotel.
Perdida, Joy tenta se localizar por placa colocada para turistas.
Por meio de Diogo, Joy conta à TOP VIEW um pouco mais sobre os primeiros dias neste país tão diferente e surpreendente. Confira:
TOP VIEW – O que ela achou de diferente no cuscuz marroquino?
Diogo dos Reis Ruiz – Para ela a grande diferença está no fato de que pode ser preparado com diferentes tipos de grãos (trigo duro, milho, cevada), mas o diferencial são os ingredientes locais frescos, que combinados com as especiarias dão um gosto único.
TV – O que ela achou do cérebro de cabra?
DRR – A textura e o gosto surpreenderam! Ela imaginava que o sabor seria bem mais acentuado, mas é uma carne de gosto suave e textura delicada. Outra coisa interessante que a barraca era frequentada apenas por Marroquinos e ela era a única estrangeira por lá.
TV – Como é preparado o prato?
DRR – A cabeça é cozida inteira, escolhe-se a parte a ser comida (testa, cérebro…), que é picada na hora e servida com um pouco do caldo do cozimento, salpicado com sal e cominho. Sempre acompanhada pelo pão tradicional marroquino.
TV – Alguma surpresa no Al Fassia?
DRR – Além da variedade e da fartura, a grande surpresa foi a entrada. Serviram um folheado com recheio de pombo! Salpicado com açúcar e canela, realmente para ela foi um gosto surpreendente!
TV – Até agora, o que ela tem achado dos sabores marroquinos?
DRR – O que mais chamou atenção dela foram são as especiarias usadas no preparo dos pratos, principalmente cúrcuma e cominho. Além disso, a delicadeza e a importância que se dá na elaboração e montagem do prato. No tajine, por exemplo, os legumes devem ser dispostos de acordo com o cozimento e sempre levando em consideração a decoração do prato, para que os ingredientes fiquem intactos até a hora de o prato ser levado à mesa.
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