A brasilidade em destaque mundial

“Todo mundo pode cozinhar” é o icônico lema do chef Auguste Gusteau na animação da Pixar Ratatouille, frase que marcou uma geração por expressar a importância de democratizar a alta gastronomia.

Fora das telas, a realidade se impõe e os profissionais que comandam as cozinhas pelo Brasil lidam com a dualidade entre o impossível e o real. Alguns se destacam e marcam presença no ranking internacional The Best Chef Awards, considerado o “Nobel da culinária”.

Ao todo, cinco chefs brasileiros, de diferentes cantos do país, estão entre os 100 melhores cozinheiros do mundo, desde a última classificação, em 2021. Em setembro, acontece uma nova edição – desta vez em Madrid – e os dedos estão cruzados para que o pódio brasileiro só aumente.

O reconhecimento de ter o país vivo na classificação reforça não só que a democratização da culinária é possível, como sonhou Gusteau, mas também que a pluralidade de sabores e culturas é valiosíssima para manter as tradições nacionais vivas ao redor do globo.

Paraná

Manu Buffara

@manubuffara

De Maringá (PR), Manu Buffara formou-se em Jornalismo e atuou na hotelaria antes de ingressar na culinária. É dona do restaurante Manu, em Curitiba, e ocupa 21ª posição.

São Paulo

Alex Atala

@alexatala

Paulista de São Bernardo do Campo, ocupa a oitava posição na lista. Já se aventurou em um mochilão pela Europa, onde teve os primeiros contatos com a gastronomia profissional. Está no comando do também reconhecido internacionalmente D.O.M., em São Paulo.

São Paulo

Jefferson Rueda

@jeffim_rueda

Natural de São José do Rio Pardo, é proprietário de conhecidíssimos estabelecimentos, como a Casa do Porco e a Sorveteria do Centro. Começou a carreira como açougueiro para depois cursar Gastronomia no SENAC. Ocupa atualmente a 92ª posição no ranking.

Rio Grande do Sul

Helena Rizzo

@helenarizzo

A gaúcha Helena Rizzo está na 83ª posição e já desfilou pelas passarelas antes de se tornar uma das maiores chefes de cozinha do mundo. Conduz o Maní, em São Paulo, também um restaurante premiadíssimo internacionalmente.

Rio de Janeiro

Rafa Costa e Silva

@rafacostaesilva

Rafa é carioca e está na 96ª posição. Ficou conhecido pelo brasileiro comum depois de assumir o protagonismo de um famoso reality show de culinária. É o grande nome por trás do Lasai, no Rio de Janeiro.

*Sob supervisão de Rodrigo Sigmura.

**Matéria originalmente publicada na edição #266 da revista TOPVIEW.