Empresa reduz desperdício de alimentos em restaurantes com sistema Cook n’Chill
Segundo pesquisa da World Resources Institute, 41 mil toneladas de alimentos são jogados fora anualmente no Brasil, sendo que 15% desse desperdício vem de estabelecimentos como restaurantes, bares e lanchonetes. Problemas como este afetam o desempenho das cozinhas, principalmente em época de crise causada pelo novo coronavírus, entretanto, algumas empresas já atuam no mercado e buscam minimizar estes danos com o sistema Cook n’ Chill, termo em inglês que significa “cozinhar e resfriar“, que diminui até 80% o consumo de alimentos nas cozinhas e mantém a qualidade das refeições preparadas.
Ainda pouco conhecido no Brasil, o Cook n’ Chill não só é capaz de reduzir desperdício na cozinha, mas também minimiza os riscos de contaminação e preserva as características nutricionais dos alimentos, sem alteração no sabor e na consistência. É a metodologia usada na Satoru Food Service Consulting, empresa fundada em 2019 responsável pela consultoria gastronômica de estabelecimentos comerciais, como bares e restaurantes. Por meio da implantação de sistemas como o Lean Kitchen, sistema japonês de gestão, em que prevalece a ideia de aumentar a produtividade com menos consumo, e o próprio Cook n’ Chill, a empresa ataca na principal dor de pequenos e médios empresários do setor, que é o custo operacional da cozinha.
Para o fundador da Satoru Food Service, Guilherme Satoru, os dois sistemas aliados são capazes de não só diminuir em 80% o desperdício de alimentos, mas também de aumentar a produtividade na cozinha em 60%.
Para manter a qualidade dos alimentos, a empresa também fica responsável pela rotulagem e informação nutricional, desenvolvimento de fichas técnicas e criação de receituário padrão. “Nós propomos otimizar os processos gastronômicos por meio da análise de todo o processo de cozinha do cliente, identificando equipamentos e estrutura que melhor atenda o seu público, ou implementamos um sistema de cozinha desde o início”, explica Satoru.