Outros sabores para novas festas

Eleita a melhor novidade gastronômica de 2016 pelo Prêmio Top View Gastronomia, oferece cerca de 120 opções de pratos para serem consumidos em casa.

A receita da terrine é da chef Fernanda Zacarias.

Terrine de roquefort e peras. Três porções. Tempo de preparo: 20 minutos + duas horas na geladeira

Ingredientes:

• 150 g nozes chilenas

• 150 g de mascarpone

• 200 g de peras glaceadas ou desidratadas picadas

• 2 colheres (chá) de mel

• 300 g de queijo roquefort (ou queijo azul

de boa qualidade)

1. Toste as nozes numa frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Reserve.

2. Em um recipiente, amasse o mascarpone com as peras e o mel.

3. Corte o roquefort em fatias finas.

4. Forre uma terrine (forma retangular ou redonda) com filme plástico.

5. Para montar, disponha uma camada de roquefort no fundo da forma. Cubra-a com

creme de mascarpone, peras e mel.

Faça outra camada de roquefort e finalize com uma camada adicional do creme.

6. Leve à geladeira por duas horas, desenforme e sirva em temperatura ambiente com torradinhas, nozes tostadas, frutas e geleias de sua preferência.

Vencedor da categoria Menu Saudável do Prêmio Top View Gastronomia 2016. Especializada em sucos naturais, lanches prontos e saladas, como a apresentada aqui e criada por Patrícia Lion.

Ingredientes:

• 100 g de mignon suíno (ou da proteína que tiver sobrado do Natal)

• Sal rosa, pimenta-do-reino e azeite de oliva

• 50 g de pimenta biquinho

• 100 g de folhas baby variadas (beterraba, rúcula, agrião, alface romana e frisée)

• 50 g de tomate sweet grape

• 50 g de uva

• 50 g de carambola

• 50 g de rabanete

• 20 g de lascas de amêndoas

• 20 g de castanha de caju grosseiramente picada

(Aproveite, além da proteína, frutas e nuts que sobraram das suas comemorações.)

• Creme de aceto balsâmico (molho)

1. Tempere o mignon suíno com pimenta-do-reino e sal rosa. Deixe na geladeira por 2 horas.

2. Asse a pimenta biquinho por 30 minutos a 180 °C, com um fio de azeite de oliva.

3. Em uma frigideira antiaderente bem quente, sele o mignon de todos os lados até dourar e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

4. Higienize as folhas e os legumes. Corte o tomate e a uva na longitudinal, a carambola em fatias e o rabanete em cubos de 1 x 1 cm.

5. Em fogo baixo e numa frigideira de fundo grosso, toste as amêndoas e a castanha de caju até aromatizar.

6. Acomode as folhas no fundo de um bowl, dispondo os outros legumes em camadas, e finalize com a proteína, a castanha e a amêndoa. Regue com o molho e sirva.

Sob o comando do chef Dyogo Prado, a casa faz uma releitura de pratos clássicos da alta gastronomia internacional, de forma despretensiosa e descomplicada.

Ravioli de espinafre recheado com peru e mussarela de búfala ao molho de laranja

Duas porções. Tempo de preparo: 50 minutos

Massa

• 1/2 maço de espinafre

• 1 ovo

• 50 g de trigo

• 50 g de semolina

Recheio

• 30 g de cebola picada

• 20 ml de azeite de oliva

• 200 g de peru cozido e desfiado

• 50 g de mussarela de búfala

Molho

• 200 ml de suco de laranja

• 50 g de nata (creme de leite fresco)

Massa

1. Passe o espinafre na água quente e depois na fria (branqueamento). Esprema para tirar toda a água.

2. Bata o espinafre com o ovo.

3. Misture as farinhas e junte o ovo batido até criar uma massa homogênea (se necessário, acrescente mais farinha).

4. Embale em plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Recheio

1. Refogue a cebola no azeite.

2. Acrescente o peru e a mussarela. Tempere com sal.

Molho

1. Reduza o suco de laranja até diminuir 1/3 do volume inicial.

2. Junte o creme de leite. Deixe ferver até engrossar e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Opcional: se desejar, acrescente uma colher de sopa de geleia de laranja.

Montagem

1. Passe a massa no cilindro ou rolo até que fique fina.

2. Posicione o recheio, feche com a outra parte

da massa e corte em tamanhos iguais.

3. Cozinhe a massa em água fervente com sal por 5 minutos.

4. Misture ao molho e sirva.

O restaurante, sob o comando do chef Giuliano Hahn, apresenta uma fusão de técnicas da cozinha contemporânea com o sabor da culinária afetiva.

• 1 filé de pescada amarela

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 500 g de cuscuz marroquino

• 50 g de curry em pó

• 150 g de nozes quebradas

• 60 g de uvas-passas brancas

• 100 g de amêndoas laminadas

1. Tempere o filé de pescada com sal e pimenta-do-reino. Asse a 190 °C por 25 minutos.

2. Hidrate o cuscuz junto ao curry em pó, conforme recomendação da embalagem.

3. Acrescente as frutas secas e nozes ao cuscuz.

4. Em uma travessa, disponha o filé de pescada com o cuscuz ao redor. Se preferir, adicione salsinha picada. Sirva.

A casa do chef Yuri Ogurtsova

é especializada em comida asiática. Vencedora na categoria Oriental do Prêmio Top View Gastronomia 2016.

Arroz da Caxemira. Quatro porções. Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

• 150 g de arroz basmati

• 1 colher (sopa) de manteiga ou ghee

(manteiga clarificada)

• 1 punhado de uva-passa (opcional)

• 1 punhado de castanha de caju

• 1 punhado de hortelã picada

• 1 colher (sopa) de gengibre picado

• 1 colher (sopa) de alho picado

• 3 cebolas médias

• Sal, cardamomo em pó e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz basmati com pouco sal e reserve.

2. Em uma frigideira, coloque a manteiga, as uvas-passas e a castanha de caju. Frite até dourar.

3. Frite em fogo baixo a hortelã, o gengibre e o alho.

4. Fatie as cebolas bem fino e frite (coloque enquanto o óleo ainda estiver frio) até dourar. Escorra na escumadeira  e reserve em papel absorvente.

5. Misture tudo ao arroz. Coloque uma pitada de cardamomo e pimenta-do-reino. Misture e sirva. Perfumado, é perfeito para acompanhar assados.

Famosa pelas éclairs do chef Dudu Crema, foi eleita a melhor confeitaria da cidade pelo Prêmio Top View Gastronomia 2016.

Pavlova. Oito a dez porções. Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora de cocção

Chantilly

• 200 g de creme de leite fresco

• 20 g de açúcar

• 1 fava ou extrato de baunilha

Disco de merengue

• 6 claras

• 360 g de açúcar

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

• 1 fava ou extrato de baunilha

• 1 pitada de sal

Sugestão de cobertura (use a fruta que preferir)

• 100 g de framboesa

• 100 g de morango

• 100 g de amoras

• 100 g de blueberry

Modo de preparo:

Chantilly

1. Bata o creme de leite com o açúcar e a fava até firmar. Disco de merengue

2. Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.

3. Coloque 1/3 do açúcar e bata por mais três minutos. Repita.

3. Acrescente a última parte do açúcar e bata até que ele se dissolva por completo (passe um pouco do merengue entre os dedos para ver se o açúcar se dissolveu).

4. Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha (ou as sementes da fava) e o sal. Bata até que tudo se misture.

5. Trace um disco de 22-25 cm de diâmetro sobre um silpat ou numa folha de papel-manteiga sobre uma forma.

6. Com uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa no meio para colocar o creme depois de pronto.

7. Asse em forno pré-aquecido a 120 °C por 1 hora.

8. Quando os discos de merengue estiverem completamente frios, recheie com o creme de chantilly e decore com as frutas vermelhas.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.