O verão do gim

por Raquel Marçal   fotos Walter Morgenthaler

Uma dose de gim, outra de água tônica, uma rodela de limão. Esta combinação simples deu origem a um coquetel surgido no século 19 dentro do exército britânico. A intenção do criador, um mixologista involuntário, era apenas facilitar a administração das intragáveis doses diárias de quinina, o remédio amargo de doer que os soldados da rainha na Índia eram obrigados a engolir para prevenir e tratar a malária. Mas ele acabou inventando o Gim tônica. O drinque que salvou a pátria dos ingleses é a bola da vez na onda vintage que toma conta da coquetelaria mundial.

A moda do drinque, que já rola na Europa desde 2013, chegou também ao Brasil – o país até entrou no radar das top marcas internacionais de gim, como a escocesa Hendricks e a inglesa Tanqueray. Esta, inclusive, inaugurou em São Paulo o bar House of Gin, no final do ano passado, com a esperança de ajudar a ampliar a participação do destilado no mercado brasileiro – que era de 0,1% em 2012 (último dado disponível), muito longe dos 10% registrados na Inglaterra.

De fato, mesmo cheia de história, a bebida nunca fez tanto sucesso aqui – os sabores amargos, em geral, eram reprovados pelos brasileiros. Isso até o verão passado, quando o país se deixou conquistar pelo Aperol spritz, coquetel levemente amargo criado em 1919, que foi resgatado em uma megacampanha de marketing da Campari, dona da marca Aperol, e virou hit mundial.

Com o paladar nacional mais receptivo aos bitters, drinques com o gim já marcam mais presença nas cartas dos bares curitibanos, com opções que vão do Negroni (outro clássico!) a releituras do Gim tônica feitas com ingredientes como chá, suco de frutas e temperos aromáticos.

Às receitas:

TANQUERAY TEN EXOTIC
Criação do bartender Lukinhas Siqueira, do +55, o coquetel traz um ingrediente polêmico: o coentro. O resultado é uma boa surpresa, já que o tempero mistura-se harmoniosamente com as notas dos demais ingredientes – da doçura do melado de agave ao sabor cítrico da laranja kinkan e o amargor do gim.

Ingredientes
• 4 laranjinhas kinkan cortadas ao meio
• 1 lata de água tônica gelada
• 20 ml de melado de agave
• 50 ml de gim Tanqueray Ten
• 3 ramos de coentro
• 1 rodela de laranja desidratada
• gelo em cubos

Preparo
Em um copo grande, macere as laranjas kinkan com o melado de agave, o gim e o coentro. Encha o copo com gelo, transfira para uma coqueteleira e bata até gelar. Coe duas vezes. Coloque esse suco em uma taça de vinho branco cheia de gelo e complete com água tônica, sem misturar. Decore com a rodela de laranja e um ramo de coentro.

Dica de expert
Antes de começar a preparar o drinque, deixe a taça gelando (na geladeira ou com cubos de gelo dentro dela). Isso vai ajudar a manter a bebida na temperatura ideal.

Onde beber
No bar +55 (Avenida Vicente Machado, 866, Centro); R$ 30

GIN AND TEA
Nesta releitura da equipe do bar Le Voleur de Vélo, sai a tônica e entra um blend de chá de maçã, canela, gengibre e cardamomo. A receita, preparada pelo bartender Rafael Oliveira, leva ainda xarope de dente-de-leão artesanal, que dá um leve amargor e um aroma de mato fresco.

Ingredientes
• 60 ml de chá Moncloa Apfeltraum
• 40 ml de gim Hendricks
• 20 ml de xarope de dente-de-leão*
• Cubos de gelo inteiros

Preparo
Bata todos os ingredientes numa coqueteleira até gelar bem o coquetel. Coe. Coloque em uma taça de martini ou vinho branco com bastante gelo. Finalize com cascas de laranja-baía e de limão-siciliano.

*Receita do xarope de dente-de-leão
• 500 ml de água mineral sem gás
• 1 kg de açúcar refinado
• 200 g de dente-de-leão seco (à venda no Mercado Municipal e lojas de produtos naturais)

Numa panela, ferva a água com o dente-de-leão. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Coe. Bata este chá coado no liquidificador com o açúcar até ficar homogêneo.

Dica de expert
Siga à risca as instruções de preparo do chá. São oito minutos de infusão, caso contrário, o chá fica mais fraco e o drinque terá gosto de gim com xarope.

Onde beber
No Le Voleur de Vélo (Rua Presidente Taunay, 543, Batel); R$ 45

TOMMY LOVE LETTER
O bartender Igor Bispo, do Tiger Cocktails, inspirou-se na história do Gim Tônica para fazer sua releitura deste clássico inventado no exército inglês. Tommy seria um soldado que, do front, escreve uma carta de amor. O costume de oferecer rosas aos homens que partem para a guerra está representado na receita pela delicadeza da água de rosas. Super-refrescante, o drinque tem notas adocicadas e frutadas e vai ganhando um tom rosado aos poucos, graças ao hibisco que decora a taça e tinge a bebida com sua cor.

Ingredientes
• 60 ml de gim Tanqueray Ten
• 30 ml de suco de abacaxi coado
• 1 lata de água tônica gelada
• água de pétalas de rosas
• flor de hibisco reidratada
(2 pegadores de gelo)
• gelo em cubos

Preparo
Encha uma taça de vinho branco com o gelo, coloque o suco de abacaxi e o gim. Complete a taça com água tônica, sem misturar, borrife água de rosas três vezes e finalize colocando a flor de hibisco reidratada sobre o gelo.

Dica de expert
Siga as medidas exatas, especialmente a do gim, cujo sabor forte pode ofuscar os demais ingredientes se colocado em excesso. E capriche no gelo, quanto mais gelo, menos ele vai derreter.

Onde beber
No Tiger Cocktails (Rua Saldanha Marinho, 1.071, Centro – anexo ao restaurante Lagundri); R$ 32

NEGRONI
A receita clássica deste coquetel italiano leva partes iguais de gim, Campari e vermute doce. Criado em 1919 a pedido do conde florentino Camillo Negroni, o drinque ganhou uma variação acidental anos mais tarde: ao preparar a bebida, um bartender do Bar Basso, em Milão, teria pego, por engano, uma garrafa de prosecco em vez de gim. A novidade, mais leve e refrescante, foi aprovada e ganhou o nome de Negroni sbagliato (a palavra significa “errado”, em italiano). A bartender Ana Souza, do Vox Bar, ensina as duas versões.

Ingredientes
• 50 ml de gim
• 50 ml de vermute rosso
• 50 ml de Campari
• 3 meias rodelas de limão-siciliano
• cubos de gelo

Preparo
Encha um copo mixing glass (alto e de boca mais larga do que a base) com gelo até resfriar. Jogue o gelo fora e encha o copo outra vez com novos cubos. Coloque o Campari, o vermute e o gim e misture tudo por 15 segundos. Pegue um copo old fashioned (de uísque) e posicione três meias rodelas de limão em uma das laterais. Coloque gelo até a boca (os cubos vão segurar o limão no lugar) e adicione a bebida.

Dica de expert
Para fazer o sbagliato, use 50 ml de Campari, 30 ml de vermute rosso e substitua o gim por prosecco. O espumante deve ser colocado por último, completando o copo

Onde beber
No Vox Bar (Rua Barão do Rio Branco, 418, Centro); R$ 21.