Bartenders preparam drinques em homenagem à Top View

por Angela Antunes  fotos Walter Morgenthaler

Glamour e sofisticação. São essas palavras que exemplificam a áurea do espumante, item indispensável a qualquer comemoração. Neste aniversário de 15 anos da TOP VIEW, nada mais justo do que fazer um brinde com a bebida. Mas não um brinde qualquer: um brinde com drinques que têm o espumante como base de sua preparação.

Segundo o sommelier Wagner Gabardo, alguns coquetéis clássicos garantiram a força do espumante no mundo da coquetelaria. São eles o Bellini, que leva polpa de pêssego branco e prosecco e ficou famoso na Itália nos anos 40; a Mimosa, famoso coquetel que mistura tradicionalmente o champanhe e o suco de laranja; e o Kir Royal, coquetel francês que leva creme de cassis com champanhe.

Por seu frescor e graduação alcoólica baixa, o espumante permite brincar com mais intensidade as nuances de sabores e, por isso, rende combinações harmônicas.

Para brindar a data, a TOP VIEW desafiou três bartenders a criar um coquetel que utilize o espumante. As receitas, perfeitas para o clima tropical da próxima estação, são um prazer ao paladar e beleza aos olhos. “Com o espumante, o resultado são drinques de verão muito refrescantes”, finaliza Wagner. Agora, é só preparar a coqueteleira.

Hibiscus Rouge – Chris Machado, bartender 
e chefe de bar do Vox Bar

Nada como uma comemoração repleta de espumantes e sabores. Por isso, no coquetel  criado especialmente para a TOP VIEW, 
Chris ousou ao utilizar a flor de hibisco, que pode ser encontrada em muitos jardins. 
“É um coquetel pensado para a primavera”, diz. Em sua receita, duas etapas podem ser feitas em casa – o chá de hibisco com gengibre 
e o xarope de açúcar. Uma opção doce e acessível, perfeita para a primavera/verão.

Ingredientes: 
30 ml de chá de hibisco com gengibre
20 ml de gim Beefeater
10 ml de xarope de açúcar
120 ml de espumante brut

Receita do chá de hibisco e gengibre: 
1 xícara de hibiscos secos
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de açúcar e 
300 ml de água
Ferver por dois minutos.

Receita do xarope de açúcar: 
1 xícara de açúcar e 1 xícara de água
Ferver por dois minutos
As medidas são para o drinque feito na taça flute

Ingredientes Lychee Flower Spritz: 
60 ml de vodca Kettle 1
40 ml de xarope de lichia
30 ml de xarope de violeta
10 ml de suco de limão-siciliano
5 ml de Cointreau
 espumante brut para completar até o topo do copo – cerca de 50 a 80 ml e mirtilo para decoração

Ingredientes Irish Tonic: 
60 ml de xarope de grapefruit
20 ml de xarope de violeta
20 ml de suco de limão-siciliano
60 ml de gim Tanqueray No. Ten
200 ml de espumante brut
mirtilo congelado e 
meia-lua de grapefruit para decoração

Irish Tonic e Lychee Flower Spritz

Renato Faro, gerente e mixologista do Sheridan’s Irish Pub 

Tons de roxo e laranja dão o toque dos dois coquetéis preparados por Faro. Para ele, os espumantes ganharam, ao longo dos últimos dois anos, cada vez mais espaço na coquetelaria, por conta do seu sabor acessível e inúmeras possibilidades. Uma das combinações mais inusitadas entra em cena no Irish Tonic, que foge da tradicional harmonia entre o gim com água com gás.

Inspirado na cultura irlandesa, ele criou uma bebida que brinca com a grapefruit e o mirtilo – este é utilizado congelado, a fim de absorver o álcool do coquetel e gerar um sabor ainda mais especial. Já o Lychee Flower Spritz é um derivado do Lychee Flower, servido no espaço em taça martini. Aqui, ele ganha uma nova concepção no copo longo, com os sabores da lichia e da violeta em meio ao espumante e à vodca.

Kir Imperial

Lukinhas Siqueira, bartender do +55

Coquetéis repletos de história. Ao falar com Lukinhas, é possível perceber que cada detalhe do espumante, e o que pensamos sobre ele, é atrelado a um mundo de conceitos importantes sobre épocas e tendências. Para ele, o reflexo do luxo é beber espumante em taças baixas, como nos filmes de Marilyn Monroe dos anos 40 e 50. “Espumante é uma bebida luxuosa que tem que ser bebida como tal”, conta.

Bartender que dá atenção especial aos copos, sua releitura do Kir Royal é servida em uma taça deslumbrante feita à mão, comprada em um antiquário. O coquetel traz uma fusão de jabuticaba com licor de cassis francês feita por ele, que oferece um sabor ainda mais especial.

Servida sem gelo, a delícia casa com perfeição à taça, com “quatro golinhos, para beber e não esquentar”. As frutas são todas da época, o que deixa a releitura ainda mais brasileira.

Ingredientes: 
100 ml de espumante brut 
20 ml de infusão de jabuticaba com licor de cassis francês (misture os dois ingredientes – como uma compota e deixe descansando por 7 dias)
3 gotas de bitter de laranja e um twist – uma leve espremida da casca de uma laranja-baía para dar o aroma.