5 receitas para comemorar o dia do macarrão

O macarrão pode ser aquele coringa para a hora em que dá preguiça de cozinhar ou receber molho e acompanhamentos sofisticados.

Também é versátil: são tantas as opções de formatos e molhos que dá para variar o cardápio mesmo comendo macarrão todos os dias. Coisa de apaixonado pela massa.

Neste 25 de outubro, siga uma de nossas receitas, abra um bom vinho e celebre o dia mundia do macarrão!

 

Farfalle de bacalhau com tomates rasteiros e manjericão fresco
por Anis Gastronomia

 

INGREDIENTES

1 pacote de farfalle grano duro
1 lata de tomate batida e peneirada
4 tomates rasteiros (italiano) maduros picados, sem pele e sem sementes
1 cebola ralada
3 dentes de alho
500 g de bacalhau porto dessalgado
Manjericão fresco a gosto
Coentro fresco a gosto
1 xícara (café) de vinho branco
Azeite de oliva a gosto

PREPARO

Cozinhe o macarrão ao dente e reserve. Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola e o alho, depois acrescente o bacalhau desfiado.

Em seguida junte os tomates e o tomate em lata batido e peneirado, o vinho branco, dê uma breve cozida e acrescente o manjericão e o coentro. Por último misture o macarrão.

Rende 4 porções

 

Spaghetti pescatore
por Adriano Sadowick, do Alessandro e Frederico

 

INGREDIENTES

160 g de spaghetti grano duro
120 g de frutos do mar (camarão, lula, polvo, lagostinha e marisco)
Azeite de oliva
10 g de cebola picada
Alho a gosto
Tomate cereja
Salsinha
Sal
Pimenta
Caldo de peixe
Vinho branco

 

PREPARO
Frite a cebola, o alho e os frutos do mar. Acrescente os tomates cereja para flambar com o vinho branco. Deixe reduzir e acrescente o caldo de peixe. Reduza até obter uma consistência encorpada.  Acrescente sal e pimenta a gosto. Para finalizar acrescente o spaghetti, salsinha e azeite de oliva.

Rende 1 porção

 

Carré de cordeiro com tagliatelle de pomodori e basilico, legumes salteados na manteiga ao molho e espuma de hortelã – foto em destaque
por Marisa Bonczkovisky e Thomas Boehme, do Restaurante Edvino

 

INGREDIENTES

Tagliatelle de Tomate
625 g de farinha de trigo
375 g de semolina
10 g de sal
150 g de tomate em pó
50 g de tomate seco em flocos
10 ovos brancos

Carré
250 g de carré de cordeiro (já limpo)
60 ml de manteiga clarificada
4 g de sal
10 g de creme de vinagre balsâmico
75 g de Tagliatelle de Pomodori
35 g de abobrinha
35 g de berinjela
20 ml de caldo de frango
15 g de manteiga
2 g de manjericão
30 g de tomate cereja
30 ml de molho demi-glace
1 g de chocolate 85% de cacau

Espuma de hortelã
80 g de hortelã fresca
75 ml de vermute branco
150 ml de água mineral
85 g de iogurte natural
4 g de lecitina de soja
1 g de xantana

 

PREPARO

Massa
Em um recipiente junte a farinha, a semolina, o sal e reserve. No liquidificador, bata os ovos, o tomate em pó e o tomate seco até obter uma mistura homogênea. Adicione essa mistura aos ingredientes secos, amassando bem até a massa ficar uniforme e lisa. Com a ajuda de um cilindro manual, abra a massa e corte em formato de tagliatelle. Faça pequenos ninhos, coloque-os em aros e deixe-os secando em lugar seco e arejado por 48 horas.

Espuma
Em uma panela de inox ferva 1 litro de água e reserve. Prepare também um recipiente com água fria e gelo. Coloque as folha de hortelã na água fervente por alguns segundos, retire-as e mergulhe-as na água fria e no gelo por alguns segundos. Escorra e reserve. No liquidificador, bata o hortelã com a água por quatro minutos, coe e depois junte o vermute branco, o iogurte natural, a lecitina de soja e a xantana e bata novamente no liquidificador por alguns segundos. Coloque a mistura em um mixer na potência máxima até obter a quantidade de espuma necessária.

Carré
Para limpar o carré, retire o cordão e limpe a ponta dos ossos com uma faca de legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto, adicione 15 ml de manteiga clarificada e sele o carré de cordeiro de todos os lados até que a carne fique com uma cor marrom clara. Adicione o restante da manteiga e regue o carré com ela até a carne ficar mais escura. Retire da frigideira, coloque em uma forma de inox, pincele com o creme de vinagre balsâmico e leve ao forno (temperatura de 220°C) até atingir o ponto de sua preferência.

Montagem
Cozinhe os ninhos de massa de tomate em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 4 minutos. Enquanto isso coloque uma frigideira de inox em fogo médio, adicione 15 ml de manteiga clarificada, a abobrinha e a berinjela e deixe grelhar por alguns minutos. Depois, acrescente o caldo de legumes, o restante da manteiga, a massa previamente cozida, os tomates cereja e as folhas de manjericão fresco. Misture bem. Verifique o sal e a pimenta e reserve.

Com o auxílio de um aro de inox redondo, coloque a massa com os legumes no centro do prato, o carré de cordeiro em volta da massa e regue a carne com o molho demi-glace. Finalize com a espuma de hortelã e com raspas de chocolate para decorar.

Rende 1 porção

 

Tagliolini orgânico ao ragu de cogumelos e aspargos grelhados
por Sergio Arno, do La Pasta Gialla

INGREDIENTES

90 g de tagliatelle organici (2 ninhos da massa)
120 g de cogumelos mistos (shitake, shimeji, paris)
80 g de tomates italianos
30 g de aspargos frescos
30 ml de azeite de oliva extra virgem
30 ml de vinho branco
15 g de cebola
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto

 

PREPARO

Aqueça o azeite, adicione a cebola, o manjericão e 60g de tomate. Refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte os cogumelos sem os talos e já higienizados, corrija o sal e a pimenta.

Junte a massa cozida, o restante do tomate e a salsinha picada. Salteie. Corte o aspargo ao meio e grelhe na chapa com um fio de azeite, para usar como decoração.

Rende 1 porção

 

Espaguete caiçara
por Forneria Coapacabana

INGREDIENTES

170 g de espaguete
50 g de polvo cozido
50 g de lula
80 g de camarões
1/2 limão
150 g de molho de tomate
1 tomate inteiro sem sementes

 

PREPARO

Em uma frigideira adicione um fio de azeite e puxe todos juntos, o polvo, a lula cortada em anéis e os camarões temperando apenas com suco de 1/2 limão, sal e pimenta preta. Doure-os bem, e por fim adicione o tomate cortado em cubos sem sementes. Aqueça o molho de tomate juntando o espaguete e em seguida sirva com os frutos do mar sobre a massa. Finalize com raspas de limão.

Dica: doure bem os frutos do mar para que não fiquem com cara de cozidos e sim, bem selados e dourados na frigideira para obter o melhor sabor.

Rende 1 porção