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VÍDEO: chef Kika Marder ensina delicioso creme de cogumelos com massa folhada no Conexões Do Bem

Receita leva várias qualidades de cogumelos e é simples de fazer

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O inverno começou no último sábado (20) e, para aproveitar essa estação, nada melhor do que um prato delicioso e quentinho para aquecer o corpo no final do dia. Pensando nisso, o Conexões do Bem desta quinta (25) convidou a chef Kika Marder para ensinar a receita de um Creme de Cogumelos com Massa Folhada. É de dar água na boca, né? 

Ingredientes

  • 1 bandeja de cogumelos paris picados em fatias;
  • 1 bandeja de cogumelos portobello picados em fatias;
  • 1 bandeja de cogumelos shimeji;
  • 100gr de funghi chili;
  • 100gr de funghi shitake;
  • 1 cebola picada em cubos pequenos;
  • 3 dentes de alho picados em cubos;
  • 1 talo de salsão picado;
  • 1 talo de alho-poró picado em cubinhos;
  • Sálvia;
  • Tomilho;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • Azeite de oliva;
  • 400ml de caldo de frango;
  • 100gr de manteiga;
  • 1 rolo pequeno de massa folhada;
  • 200 ml de vinho branco;

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue em azeite de oliva o alho-poró, salsão, cebola, alho e adicione os cogumelos aos poucos. Vá mexendo e depois reserve.

Hidrate os cogumelos (funghis secos) em vinho branco por 1 minutos e leve a panela junto com os outros cogumelos frescos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos ou até encorpar o creme. Adicione um cubinho de manteiga gelada para engrossar o caldo. Leve a sopa ao liquidificador e adicione caldo de frango, se necessário, para ajudar a bater.

Coe em uma peneira grossa e leve ao fogo novamente para reduzir por mais uns instantes.

Coloque o creme dentro da sopeira individual, algumas fatias de cogumelos frescos e uma folha de sálvia.

Corte a massa folhada em círculos, deixando 2cm a mais do tamanho do recipiente da sopa. Leve a massa ao congelador por 20 minutos para ficar bem firme. Após, coloque a massa por cima da sopeira, pincele com uma gema e leve ao forno preaquecido a 200º por 25/30 minutos. Retire do forno e está pronta para servir.

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