Outros sabores para novas festas: 6 receitas pra inovar nas suas ceias de fim de ano
Para o amigo secreto com colegas de trabalho, um jantar de celebração com amigos em meio à correria de fim de ano ou para trazer um sabor novo à ceia com a família, veja receitas que vão conferir um toque moderno ao seu fim de ano.
Ragú Rotisseria & Co.
Eleita a melhor novidade gastronômica de 2016 pelo Prêmio Top View Gastronomia, oferece cerca de 120 opções de pratos para serem consumidos em casa. A receita da terrine é da chef Fernanda Zacarias.
TERRINE DE ROQUEFORT E PERAS
Três porções. Tempo de preparo: 20 minutos + duas horas na geladeira
Ingredientes:
• 150 g nozes chilenas
• 150 g de mascarpone
• 200 g de peras glaceadas ou desidratadas picadas
• 2 colheres (chá) de mel
• 300 g de queijo roquefort (ou queijo azul de boa qualidade)
Modo de preparo:
1. Toste as nozes numa frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Reserve.
2. Em um recipiente, amasse o mascarpone com as peras e o mel.
3. Corte o roquefort em fatias finas.
4. Forre uma terrine (forma retangular ou redonda) com filme plástico.
5. Para montar, disponha uma camada de roquefort no fundo da forma. Cubra-a com creme de mascarpone, peras e mel. Faça outra camada de roquefort e finalize com uma camada adicional do creme.
6. Leve à geladeira por duas horas, desenforme e sirva em temperatura ambiente com torradinhas, nozes tostadas, frutas e geleias de sua preferência.
Tasty Salad Shop
Vencedor da categoria Menu Saudável do Prêmio Top View Gastronomia 2016. Especializada em sucos naturais, lanches prontos e saladas, como a apresentada aqui e criada por Patrícia Lion.
Três porções. Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
• 100 g de mignon suíno (ou da proteína que tiver sobrado do Natal)
• Sal rosa, pimenta-do-reino e azeite de oliva
• 50 g de pimenta biquinho
• 100 g de folhas baby variadas (beterraba, rúcula, agrião, alface romana e frisée)
• 50 g de tomate sweet grape
• 50 g de uva
• 50 g de carambola
• 50 g de rabanete
• 20 g de lascas de amêndoas
• 20 g de castanha de caju grosseiramente picada (Aproveite, além da proteína, frutas e nuts que sobraram das suas comemorações.)
• Creme de aceto balsâmico (molho)
Modo de preparo:
1. Tempere o mignon suíno com pimenta-do-reino e sal rosa. Deixe na geladeira por 2 horas.
2. Asse a pimenta biquinho por 30 minutos a 180 °C, com um fio de azeite de oliva.
3. Em uma frigideira antiaderente bem quente, sele o mignon de todos os lados até dourar e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
4. Higienize as folhas e os legumes. Corte o tomate e a uva na longitudinal, a carambola em fatias e o rabanete em cubos de 1 x 1 cm.
5. Em fogo baixo e numa frigideira de fundo grosso, toste as amêndoas e a castanha de caju até aromatizar.
6. Acomode as folhas no fundo de um bowl, dispondo os outros legumes em camadas, e finalize com a proteína, a castanha e a amêndoa. Regue com o molho e sirva.
Bobardí
Sob o comando do chef Dyogo Prado, a casa faz uma releitura de pratos clássicos da alta gastronomia internacional, de forma despretensiosa e descomplicada.
Duas porções. Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
MASSA
• 1/2 maço de espinafre
• 1 ovo
• 50 g de trigo
• 50 g de semolina
RECHEIO
• 30 g de cebola picada
• 20 ml de azeite de oliva
• 200 g de peru cozido e desfiado
• 50 g de mussarela de búfala MOLHO
• 200 ml de suco de laranja
• 50 g de nata (creme de leite fresco)
MOLHO
• 200 ml de suco de laranja
• 50 g de nata (creme de leite fresco)
Modo de preparo:
MASSA
1. Passe o espinafre na água quente e depois na fria (branqueamento). Esprema para tirar toda a água.
2. Bata o espinafre com o ovo.
3. Misture as farinhas e junte o ovo batido até criar uma massa homogênea (se necessário, acrescente mais farinha).
4. Embale em plástico e deixe descansar por 15 minutos.
RECHEIO
1. Refogue a cebola no azeite.
2. Acrescente o peru e a mussarela. Tempere com sal.
MOLHO
1. Reduza o suco de laranja até diminuir 1/3 do volume inicial.
2. Junte o creme de leite. Deixe ferver até engrossar e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Opcional: se desejar, acrescente uma colher de sopa de geleia de laranja.
MONTAGEM
1. Passe a massa no cilindro ou rolo até que fique fina.
2. Posicione o recheio, feche com a outra parte da massa e corte em tamanhos iguais.
3. Cozinhe a massa em água fervente com sal por 5 minutos.
4. Misture ao molho e sirva.
Armazém Santo Antonio
O restaurante, sob o comando do chef Giuliano Hahn, apresenta uma fusão de técnicas da cozinha contemporânea com o sabor da culinária afetiva.
Três a quatro porções. Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
• 1 filé de pescada amarela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de cuscuz marroquino
• 50 g de curry em pó
• 150 g de nozes quebradas
• 60 g de uvas-passas brancas
• 100 g de amêndoas laminadas
Modo de preparo:
1. Tempere o filé de pescada com sal e pimenta- do-reino. Asse a 190 °C por 25 minutos.
2. Hidrate o cuscuz junto ao curry em pó, conforme recomendação da embalagem.
3. Acrescente as frutas secas e nozes ao cuscuz.
4. Em uma travessa, disponha o filé de pescada com o cuscuz ao redor. Se preferir, adicione salsinha picada. Sirva.
Tuk-Tuk
A casa do chef Yuri Ogurtsova é especializada em comida asiática. Vencedora na categoria Oriental do Prêmio Top View Gastronomia 2016
Quatro porções. Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
• 150 g de arroz basmati
• 1 colher (sopa) de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
• 1 punhado de uva-passa (opcional)
• 1 punhado de castanha de caju
• 1 punhado de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 3 cebolas médias
• Sal, cardamomo em pó e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1. Cozinhe o arroz basmati com pouco sal e reserve.
2. Em uma frigideira, coloque a manteiga, as uvaspassas e a castanha de caju. Frite até dourar.
3. Frite em fogo baixo a hortelã, o gengibre e o alho.
4. Fatie as cebolas bem fino e frite (coloque enquanto o óleo ainda estiver frio) até dourar. Escorra na escumadeira e reserve em papel absorvente.
5. Misture tudo ao arroz. Coloque uma pitada de cardamomo e pimenta-do-reino. Misture e sirva. Perfumado, é perfeito para acompanhar assados.
Chokolat Chocolateria
Famosa pelas éclairs do chef Dudu Crema, foi eleita a melhor confeitaria da cidade pelo Prêmio Top View Gastronomia 2016.
Oito a dez porções. Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora de cocção
Ingredientes:
CHANTILLY
• 200 g de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar
• 1 fava ou extrato de baunilha Disco de merengue
• 6 claras
• 360 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 fava ou extrato de baunilha
• 1 pitada de sal Sugestão de cobertura (use a fruta que preferir)
• 100 g de framboesa
• 100 g de morango
• 100 g de amoras
• 100 g de blueberry
Modo de preparo:
CHANTILLY
1. Bata o creme de leite com o açúcar e a fava até firmar. Disco de merengue
DISCO DE MERENGUE
1. Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.
2. Coloque 1/3 do açúcar e bata por mais três minutos. Repita.
3. Acrescente a última parte do açúcar e bata até que ele se dissolva por completo (passe um pouco do merengue entre os dedos para ver se o açúcar se dissolveu).
4. Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha (ou as sementes da fava) e o sal. Bata até que tudo se misture.
5. Trace um disco de 22-25 cm de diâmetro sobre um silpat ou numa folha de papel-manteiga sobre uma forma.
6. Com uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa no meio para colocar o creme depois de pronto.
7. Asse em forno pré-aquecido a 120 °C por 1 hora.
8. Quando os discos de merengue estiverem completamente frios, recheie com o creme de chantilly e decore com as frutas vermelhas. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
*Matéria publicada na edição 194 da revista TOPVIEW.