Como usar vinhos em receitas gastronômicas

O vinho, além de ser uma das bebidas mais antigas e apreciadas do mundo, também tem papel essencial na gastronomia. Seu uso vai além da harmonização à mesa, tornando-se ingrediente fundamental em pratos clássicos da culinária, oferecendo aroma, acidez, equilíbrio e profundidade de sabor. No CWB Wine Festival, evento que transforma Curitiba em palco para experiências enogastronômicas, o vinho é celebrado não só como bebida, mas como parte ativa da cozinha.

Em sua proposta de unir lifestyle, conhecimento e cultura sensorial, o festival reforça como o vinho pode ser protagonista também na hora de cozinhar — uma ponte entre o universo do paladar e a alquimia da gastronomia.

Funções do vinho na cozinha

Quando adicionado a preparações quentes, o álcool do vinho evapora durante o cozimento, liberando compostos aromáticos que intensificam o sabor de molhos, caldos, risotos e ensopados. O vinho funciona como agente de realce de sabores, contribuindo com acidez, dulçor e complexidade. Mas para alcançar o equilíbrio ideal, é fundamental escolher o tipo certo para cada receita.

Vinho branco

O vinho branco é uma escolha natural para preparações mais delicadas. Sua acidez ajuda a equilibrar sabores adocicados e realçar ingredientes suaves, como vegetais, peixes e frutos do mar. Funciona especialmente bem com hortaliças como alcachofras e aspargos, além de combinar de forma quase intuitiva com camarões, lulas, pescadas e outros frutos do mar.

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Nas carnes, frango, lombo e filet mignon suíno ganham frescor e leveza quando cozidos com vinho branco. Ele não se sobrepõe ao sabor da carne, mas contribui com um toque aromático e sofisticado. É também ingrediente indispensável no preparo de risotos, sendo utilizado no início do cozimento do arroz para ajudar na liberação do amido, processo que resulta em textura cremosa e sabor levemente adocicado.

Receitas com vinho branco:

• Frango ao molho de vinho branco e ervas
• Risoto de camarão
• Bacalhau ao forno com vinho branco
• Alcachofras salteadas com alho e vinho branco

Vinho tinto

Mais encorpado e robusto, o vinho tinto é ideal para pratos com sabores intensos e carnes vermelhas. Seu papel na cozinha vai além do sabor: ele ajuda a amaciar carnes, equilibrar a acidez de molhos e ressaltar notas terrosas e condimentadas.

Preparos como caçarolas, ensopados de carne, paleta de cordeiro, miúdos e embutidos encontram no vinho tinto um aliado perfeito. O uso da bebida também é comum em molhos escuros, contribuindo para um sabor mais profundo e menos ácido, especialmente, quando o molho é reduzido lentamente no fogo.

Receitas com vinho tinto:

• Boeuf Bourguignon (ensopado francês com carne e vinho)
• Paleta de cordeiro ao vinho tinto
• Molho demi-glace com redução de vinho
• Carne de panela com legumes e vinho tinto

Do festival para a cozinha

No CWB Wine Festival, uma parceria entre a CWB Brasil e a Joy Eventos, os visitantes terão a oportunidade de conhecer rótulos ideais para essas e outras receitas, de vinhos brancos frescos e aromáticos, perfeitos para risotos e pescados, até tintos potentes e estruturados, ideais para carnes e molhos.

Com mais de 200 rótulos nacionais e internacionais disponíveis para degustação e mais de 20 produtoras e importadoras presentes, o evento também é um convite a experimentar novos sabores e levar para casa inspirações que vão da taça à panela.

Serviço

Quando: 1º a 3 de agosto
Onde: Pátio Batel (Piso L4) – Av. do Batel, 1868 – Batel
Ingressos: Blueticket 
Mais informações: @joyeventosbr, @cwbbrasil e @cwbwinefestival

*Beba com moderação.

*Matéria feita sob supervisão da jornalista Ananda Oliveira.