O sabor da tradição: duas receitas irresistíveis de bacalhau para a Semana Santa
A Semana Santa é marcada por momentos de reflexão, fé e também pela tradição gastronômica. Em muitas casas brasileiras, a Sexta-feira Santa e o domingo de Páscoa são sinônimos de bacalhau à mesa. A escolha não é por acaso: a abstinência de carne vermelha nesses dias, comum entre os católicos, abriu espaço para o peixe ganhar protagonismo nas receitas familiares — com o bacalhau se destacando por sua versatilidade, sabor e simbolismo.
Para celebrar a data com muito sabor e manter viva essa tradição, conversamos com dois chefs de renomados restaurantes em Curitiba: Daniel Afonso, proprietário do restaurante Afonso’s e Dudu Sperandio, proprietário de alguns restaurantes da cidade, entre eles o restaurante português Mercearia Avenida, que compartilharam suas versões de receitas com o peixe mais amado da Páscoa. Confira abaixo o passo a passo e surpreenda sua família à mesa.
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Bacalhau à Gomes de Sá – Receita do chef Daniel Afonso
Ingredientes
- 2 batatas médias
- 1 lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado
- 1 cebola média
- 1 ovo
- 4 dentes de alho
- Azeite de oliva extra virgem (quanto baste)
- Sal (quanto baste)
- Pimenta branca (quanto baste)
- Azeitonas e salsinha a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e os dentes de alho no azeite até que fiquem dourados, em ponto de confit.
- Cozinhe o ovo em água fervente e depois corte em rodelas.
- Cozinhe o lombo de bacalhau em água sem sal até que comece a se desfazer em lascas.
- Deixe esfriar, limpe e desfie em lascas grandes, preservando a textura do peixe.
- Em um refratário, faça a montagem: uma camada de batatas, um toque de sal, as lascas de bacalhau, sal e pimenta a gosto (dependendo do quanto o bacalhau foi dessalgado), fatias do ovo cozido e a cebola confitada.
- Regue com bastante azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos.
- Finalize com azeitonas, salsinha fresca e um fio generoso de azeite.
Bacalhau à moda do Cabral – Receita do chef Dudu Sperandio
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 4 batatas médias
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- Azeite de oliva à vontade
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Depois, descasque e corte em rodelas.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão vermelho até ficarem bem macios.
- Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado e mexa por alguns minutos.
- Em um refratário, faça camadas alternadas de batatas e do refogado, regando com bastante azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
- Finalize com salsinha picada e sirva ainda quente.