Missô Lamen: a tradição asiática reinterpretada no Fun’iki

O lamen é um dos pratos mais reconhecidos da culinária japonesa, mas sua trajetória começa na China. O macarrão chinês chegou ao Japão no século XVII com comerciantes, porém só no início do século XX consolidou-se como uma preparação tipicamente japonesa. O marco ocorreu em 1910, quando um restaurante chinês no bairro de Asakusa, em Tóquio, passou a servir noodles em caldo com kansui, solução alcalina que confere elasticidade e coloração amarelada à massa. Essa inovação transformou o ramen em um símbolo da mesa japonesa, originando também o novo nome, com r, em vez do original chinês lamen.

A consolidação definitiva veio no pós-guerra. Com o país enfrentando escassez de arroz, a farinha de trigo enviada pelos Estados Unidos passou a ser usada na produção do lamen, que se popularizou como alimento acessível. Em 1958, Momofuku Ando criou o miojo, que revolucionou a indústria alimentar. Hoje, segundo a Japan Ramen Association, existem mais de 35 mil casas de ramen espalhadas pelo Japão, e a cidade de Yokohama abriga até um museu dedicado exclusivamente ao prato, reforçando seu papel cultural.

No Japão, o lamen ganhou inúmeras interpretações regionais, mas quatro estilos se tornaram referências: Shoyu, à base de molho de soja; Shio, mais delicado; Missô, encorpado e criado em Sapporo; e Tonkotsu, de Fukuoka, marcado pelo caldo branco e cremoso feito com ossos de porco fervidos por horas.

É justamente a união desses dois estilos, Missô e Tonkotsu, que inspira uma das receitas mais emblemáticas do Fun’iki Asian + Rooftop, em Curitiba. O Tonkotsu | Missô Lamen traz um caldo robusto de origem suína combinado à intensidade da pasta de missô, resultando em profundidade de sabor e equilíbrio. A receita é finalizada com ingredientes que respeitam a tradição japonesa: panceta de porco, aji-tama, moyashi, macarrão fresco, layu, mayu, gengibre ralado, gergelim branco, chashu e alho.

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No Brasil, o consumo de lamen acompanha a expansão da culinária japonesa contemporânea. De acordo com a Associação Brasileira de Gastronomia, cerca de 20% dos restaurantes japoneses no país já oferecem ramen em seus cardápios, consolidando o prato como tendência que vai além do sushi e sashimi. Em Curitiba, o Fun’iki incorpora essa tradição dentro de um conceito sofisticado, unindo gastronomia asiática contemporânea, rooftop urbano e coquetelaria autoral.

Em dias de clima frio, o prato ganha ainda mais relevância. Mais do que uma refeição, o lamen do Fun’iki simboliza a fusão entre séculos de tradição asiática e a cena gastronômica contemporânea da capital paranaense, reafirmando que cada tigela carrega história, técnica e cultura.

Serviço

Endereço: Rua Desembargador Motta, 2311 – Batel, Curitiba 
Contato: (41) 99993-2361
Cardápio: funikirooftop.com.br
Funcionamento: segunda a quinta: 18h30 às 23h | sexta e sábado: 18h30 à 00h