Quais as melhores carnes para fazer churrasco e como prepará-las

Só quem é brasileiro sabe o quanto são especiais (e tradicionais) os almoços de domingo. Seja por reunir amigos e família ou por degustaram, juntos, um prato que é paixão nacional, o churrasco. Com exceção de vegetarianos e veganos, difícil não agradar com essa iguaria. E para não errar na hora de prepará-la, listamos abaixo os nove tipos mais comuns – e certeiros – de carnes para fazer churrasco.

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Picanha
Esta carne com certeza é unanimidade em todos os churrascos dos brasileiros. Ela é muito suculenta e fácil de temperar, podendo usar apenas o sal grosso. Um detalhe interessante é nunca grelhar muito a picanha, pois assim ela ficará dura e seca. O segredo em assá-la está no fogo forte.

Maminha
Uma das partes do boi que possui mais gordura. Lembre-se: é ela quem vai preservar o seu sabor e a maciez. Quando for cortá-la em fatias, faça sempre em sentido contrário das fibras. O ideal é assá-la em uma grelha com a brasa muito forte.

Costela
A costela pode ser tanto de boi ou de porco, é uma carne que demanda mais tempo para ser feita e um pouco mais de conhecimento no manuseio do fogo. Ela pode ser harmonizada muito bem com qualquer tempero, preferencialmente o sal grosso, porém o molho favorito para a costela de porco é o barbecue.

Fraldinha
É uma carne com pouca concentração de gordura, assim, é uma opção leve e macia. Seu cortes são feitos em pequenas tiras e no sentido da fibra. Para quem prepara no espeto, evite partir as longas fibras da carne ao meio, pois a carne ficará dura.

Filé mignon

Este tipo de carne não é muito comum em churrascos. A peça é considerada uma carne nobre, pela textura macia e sabor adocicado. Pode ser acompanhada de outras carnes como linguiça e bacon. Sugestão: espetinhos de mignon enrolados com bacon. Humm…

Contra filé
Para quem gosta da carne sangrando, esse é o pedido ideal. É uma peça extremamente macia e com sabor acentuado, deve ser assada em altas temperaturas. Ah, não esqueça de remover o nervo lateral, seguindo a fibra da carne. Contra filé sem osso é conhecido também como filé argentino.

Cupim
É encontrada na parte superior do boi, mais especificamente atrás do pescoço. Consistente e fibrosa, esta carne demanda um pouco de tempo – cerca de duas a três horas para ser feita -, geralmente é enrolada em papel celofane para churrasco, que ajuda a distribuir o calor da churrasqueira de maneira uniforme, garantindo que todo o interior seja bem cozido. Após assada, retira-se o papel celofane e deixa-se gratinar um pouco no fogo.

Alcatra
Possui pouca gordura, mas igualmente saborosa, sendo ideal para assar a peça inteira. O fato da carne não ter muita gordura, no entanto, não influencia na sua maciez. Pode ser assada tanto na grelha ou no espeto. Fique atento em não deixar assar demais, do contrário também ficará seca e dura.

Tulipa de frango
Sucesso especialmente entre as crianças, por causa da sua crocância e sabor delicado. Ela normalmente é servida para os convidados petiscarem, enquanto as carnes vermelhas não são servidas. É uma peça fácil de temperar, preparar e servir.