Conheça três receitas de bacalhau para o inverno

O bacalhau é uma peça que combina com diferentes temperos e uma variedade de preparos na cozinha. No inverno, algumas receitas quentes com o peixe são ótimas para aquecer, seja em um almoço em família, em jantares a dois ou momentos à mesa com amigos.

A Caxamar, tradicional indústria e marca portuguesa de bacalhau, conta com diversos chefs e restaurantes brasileiros parceiros, entre eles Ivan Santinho (Baixo Gastronômico), Aluísio Sabino (Casa Santo Antônio) e Roberta Sudbrack (SUD, O Pássaro Verde), como parte do objetivo de trazer para o mercado gastronômico do Brasil a qualidade exercida há mais de três décadas no país lusitano.

Confira abaixo três receitas especiais com bacalhau Caxamar para o inverno, assinadas por chefs parceiros.

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Lombo de bacalhau Caxamar com legumes tostados e ovo caipira do chef Ivan Santinho

Tempo médio de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau Caxamar dessalgado
• 75 g pimentão vermelho
• 75 g pimentão amarelo
• 75 g tomatinhos Sweet grape amarelo
• 75 g tomatinhos Sweet grape vermelho
• 100 g cogumelos shitake
• 150 g cebolinhas pérolas pequenas
• 150 g batatinhas
• 150 g brócolis comum
• 1 cabeça de alho
• 6 folhas de louro
• 1 ramo tomilho fresco
• 1 ramo alecrim fresco
• 4 ovos caipiras
• 75 g azeitona preta sem caroço
• Pimenta do reino, sal refinado e flor de sal a gosto
• 500 ml azeite extravirgem

Modo de preparo:

• Comece retirando apenas os espinhos laterais e central, mantendo a pele do bacalhau Caxamar.
• Com apenas uma pequena parte do azeite, doure os dentes de alho inteiros e sem casca numa panela. Após dourado, adicione 3 folhas de louro e o restante do azeite e acrescente os lombos de bacalhau. Cozinhe em fogo bem baixo por 10 minutos, sem deixar ferver/fritar.
• Enquanto isso, corte os pimentões em cubos, os cogumelos shitakes em quartos e a ponta dos brócolis. Descasque as cebolinhas e as cozinhe junto com as batatas até ficarem macias (nessa água adicione uma colher de sopa de sal e 3 folhas de louro). Cozinhe as pontas dos brócolis por 2 minutos e, logo em seguida, coloque em uma travessa com água e gelo para parar a cocção e manter a cor intensa.
• Grelhe todos os legumes com o azeite que cozinhou o bacalhau até obter um dourado intenso.
• Cozinhe o ovo caipira por 8 minutos, descasque e corte ao meio.
• Em um refratário fundo, coloque as batatas e cebolas por baixo e, em seguida disponha, os lombos de bacalhau por cima. Complete os espaços com o restante dos legumes e finalize com todo o azeite da cocção do bacalhau, incluindo os dentes de alho confitados. Por fim, acrescente ervas frescas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
• Depois do tempo de preparo, coloque os ovos cozidos partidos ao meio e volte ao forno por mais 2 minutos apenas para aquecer os ovos.
• Para servir, finalize com azeitonas e tempere o ovo com flor de sal e pimenta do reino.

Bacalhau Caxamar ao creme de Mascarpone da Casa Santo Antônio

Tempo médio de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

• 1 kg lombo de bacalhau Caxamar dessalgado
• 500 ml azeite de oliva extra
• 1 ramo de alecrim
• 500g de molho branco
• 500g de Mascarpone
• 200g Queijo parmesão para gratinar
• 1 maço pequeno de cebolete cortada fininha para finalizar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Inicie a receita, aquecendo o azeite com o ramo de alecrim em baixíssima temperatura. Coloque os lombos de bacalhau Caxamar no azeite e deixe por 8 minutos, evitando que ferva ou frite – ele estará pronto quando tocar e aparecer as lascas.
• Em outra panela, misture o molho branco (receita abaixo) com o mascarpone. Mexa até dissolver e temperar com sal e pimenta do reino.
• Finalizando, em um refratário, acrescente o creme mascarpone e organize em cima as postas de bacalhau. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno à 200° por 10 minutos até aquecer bem e gratinar. Sirva com cebolete por cima.
• Obs: o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera. No dia apenas gratinar no forno.

Para a preparação do molho branco, siga:

Ingredientes:

• 30 g manteiga
• 30 g farinha de trigo
• 500 ml leite
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

• Dissolva a farinha na manteiga quente. Cozinhe por 5 minutos (para tirar o gosto da farinha), enquanto soma o leite aos poucos, mexendo com um Fouet. Quando estiver todo o leite na mistura, mexa até engrossar.

Acompanhamentos para o Bacalhau Caxamar

1. Brócolis puxados na manteiga
2. Batata Rosti

• 5 batatas grandes cozidas
• 1 alho-poró cortado Julienne
• 200g de queijo Gruyere
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Cozinhe as batatas e depois rale em tiras grossas.
• Salteie o alho poró com um fio de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
• Depois, misture a batata ralada com o alho poró e o queijo gruyere ralado.
• Amasse círculos de 200g da mistura em formato de hambúrguer e os sele na frigideira até os dois lados ficarem dourados
• Para servir, junte ao bacalhau e os brócolis grelhados.

Bacalhau Caxamar na brasa, mandioquinha defumada e couve mineira da chef Roberta Sudbrack

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau Caxamar dessalgado
• Azeite de oliva extravirgem
• 4 folhas de couve orgânicas
• 4 mandioquinhas cozidas
• 2 cebolas assadas

Modo de preparo:

• Seque bem os lombos de bacalhau Caxamar e depois passe azeite em ambas. Escolha uma grelha própria para peixe e asse o bacalhau na churrasqueira em brasa moderada.
• Num recipiente refratário, acrescente mandioquinhas já cozidas, cubra com azeite de oliva e tempere com sal grosso. Coloque o recipiente diretamente na brasa por 15 minutos. Quando faltarem 2 minutos, pegue uma ou duas brasas quentes e coloque diretamente no azeite para defumar as mandioquinhas.
• Aqueça as cebolas e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Doure as folhas de couve até ficarem bem crocantes e ligeiramente chamuscadas. No final, retire o bacalhau da churrasqueira e passe azeite de oliva novamente. Sirva com as mandioquinhas, as cebolas e a couve.