Aprenda a fazer a receita de arroz limone com camarão do chef Fabio Benedetti

Fabio Benedetti, chef do tradicional restaurante espanhol da capital paulistana, Paellas Pepe, abre seu arsenal gastronômico e compartilha sua receita de Arroz Limone com Camarão, um dos pratos de maior sucesso no restaurante da família.

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Arroz Limone con gambas

Rendimento: prato individual
Preparo: 25 minutos

Ingredientes:

• 100g de arroz arbóreo;
• 50kg de cebola brunoise;
• 20g de alho brunoise;
• 20ml de azeite de oliva extravirgem;
• 100ml de vinho branco seco;
• 800ml de caldo de legumes;
• 100ml de suco de limão siciliano;
• Raspas de 1 limão siciliano;
• 50g de manteiga gelada em cubos;
• 50g de parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 150g de camarão pistola descascado;

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco.
2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma.
3. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão.
4. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto.
5. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão siciliano.
6. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.

Empratamento

Em um prato fundo, disponha o arroz Limone e com a palma da mão bata no fundo do prato para ficar bem liso. Disponha os camarões no centro do prato e jogue um fio de azeite extra virgem por cima. Sirva em seguida.