Como fazer Mil Folhas de Mandioca
Este Mil Folhas de Mandioca é ideal para momentos festivos ou para ser servido no almoço de domingo. A receita foi compartilhada por Patrícia Helu e ela aprendeu em uma das suas andanças pelo Brasil, com o chef Ofir Oliveira em Belém. “Quem for por aquelas bandas, vale muito a experiência. Ele te recebe na casa dele, e os pratos são regados com um papo gostoso e muitas boas histórias. O segredo dessa refeição é caprichar na marinada e colocar ingredientes que lembram o sabor do mar”, comenta Helú. Confira o passo a passo a seguir.
Ingredientes:
- 600g de mandioca descascada;
- 3 tomates sem semente cortados em meia lua;
- 1 cebola em finas tiras meia lua;
- 1 ou 2 batatas cortadas meia lua;
- 1 punhado de salsinha picada;
- 1 punhado de cebolete picada;
- ½ de xícara de azeitonaS picadas;
- Bastante Azeite.
Marinada:
- ½ xícara de leite vegetal @ataldacastanha;
- 2 cebolas grande;
- 4 tomates grande sem semente;
- 3 dentes de alho;
- ½ xícara de azeite;
- 1/2 de xícara de nutricional yeast (marca bragg) opcional);
- 1 colher de sopa de missô claro;
- ½ xícara de shoyu sem glutamato;
- 2 folhas de alga nori;
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 1 colher de chá de sal rosa;
- 1 colher de sopa de sal de especiarias;
- 2 colher de sopa de lemon pepper;
- 2 colheres de sopa de ervas secas;
- 1 colher de sopa de melado de cana.
Modo de Preparo:
Com um mandoline corte a mandioca (na horizontal) em finas tiras de 1,5 mm de altura. Com um ralador rale rusticamente para ficar com pedaços maiores e outros menores. Em seguida, incorpore o azeite, sal e pimenta do reino e deixe por 30 minutos. Faça a marinada batendo todos os ingredientes até deixar uma textura bem aveludada e sem pedaços. Distribua a mandioca e os demais ingredientes em um refratário que vá ao forno e vá incorporando ¾ da marinada.
Tampe com papel manteiga e deixe assar no forno pré-aquecido por 40 ou 50 minutos com forno em 180°C .Retire o papel, incorpore o restante da marinada e deixe assar até secar um pouco e a mandioca ficar molinha (aproximadamente 20 ou 30 minutos) Se necessário, acerte os temperos e coloque um pouco de água. Finalize com batatinhas palhas