Saiba como preparar o Risoto de Mignon ao Funghi, do chef Rodrigo Santos

Cremoso, reconfortante e cheio de sabor, o Mignon ao Funghi é daqueles pratos que aquecem os dias mais frios e conquistam pelo aroma envolvente. No Vino!, a receita leva risoto de funghi secchi, um mix de cogumelos frescos e lascas de filet mignon, resultando em uma combinação equilibrada entre a maciez da carne e a intensidade dos cogumelos. “É um prato simples de preparar, mas com um resultado sofisticado. O segredo está em escolher bons cogumelos e um arroz que mantenha a cremosidade”, destaca o chef Rodrigo Santos.

A seguir, veja como reproduzir a receita em casa e quais vinhos harmonizam melhor para transformar o momento à mesa em uma experiência completa.

Receita do Mignon ao Funghi 

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 300g de filet mignon em tiras ou lascas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 20g de funghi secchi
• 150g de cogumelos frescos variados (shiitake, shimeji, champignon)
• 100ml de vinho branco seco
• 20g de creme de leite fresco
• 1 litro de caldo de legumes ou carne (mantido quente)
• 50g de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate o funghi secchi em água morna por cerca de 20 minutos. Reserve 50ml da água da hidratação.
2. Bata o funghi hidratado no liquidificador com o creme de leite fresco e os 50ml de água da hidratação, formando um creme liso. Reserve.
3. Tempere as lascas de mignon com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite e sele rapidamente a carne. Reserve.
4. Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
5. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
6. Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre.
7. Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
8. Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as lascas de mignon seladas. Corrija o sal e finalize com salsinha picada.

Harmonização

O sabor marcante dos cogumelos e a textura macia do mignon pedem vinhos encorpados, que acompanhem a intensidade do prato. O chef recomenda cortes bordaleses, que trazem complexidade e elegância, ou um Malbec jovem argentino, com boa presença de fruta e taninos macios.

Vale lembrar que nada impede de pular direto para a melhor parte e saborear o prato já pronto. Se bater aquela preguiça de cozinhar, é só visitar a unidade do Vino! mais próxima e experimentar o Mignon ao Funghi acompanhado do vinho que mais combina com o seu paladar.