Saiba como fazer um Steak Tartare com um toque regional

Henrique Brito Losso se destacou na categoria Empreendedor Regional Guarapuava ao trazer inovação e autenticidade para a gastronomia da região. Apaixonado por técnicas tradicionais com um toque moderno, Henrique compartilha uma de suas criações mais emblemáticas: o steak tartare trufado. Esta receita eleva o clássico da culinária francesa ao incorporar ingredientes que proporcionam textura e um sabor inesquecível. Descubra como preparar esta iguaria refinada!

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Receita: Steak Tartare Trufado

Ingredientes:

• 200 g de baby beef de alcatra black angus (cortado na ponta da faca)
• 25 g de cebola branca
• 15 g de pepino cornichon (preferencialmente crocante)
• 15 g de alcaparra miúda
• 10 g de ketchup
• 20 g de mostarda Dijon
• 10 g de pimenta Sriracha
• 20 g de tutano cozido
• 10 g de molho inglês
• Sal fino a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite trufado (para finalizar)
• Brotos de rúcula (para finalizar)

Modo de preparo:

1. Preparando a carne:

   • Em um bowl, adicione a carne cortada na ponta da faca (não tão miúda, para preservar textura), a cebola branca e o pepino cornichon em brunoise, e a alcaparra bem macerada. Misture bem e reserve.

2. Misturando os condimentos:

   • Em outro bowl, combine o ketchup, a mostarda Dijon, a pimenta Sriracha, o molho inglês e o tutano cozido. Misture até obter um molho homogêneo.

3. Montagem do steak tartare:

   • Aos poucos, incorpore a mistura de condimentos à carne, mexendo com uma colher para que fique bem integrado. Tempere com sal fino e pimenta-do-reino moída na hora, ajustando a gosto.

4. Finalização e apresentação:

   • Disponha o steak tartare no prato e regue com azeite trufado. Decore com brotos de rúcula para um toque visual e de frescor.

5. Dica opcional:

   • Peça ao açougueiro para cortar o osso da canela do boi ao comprido. Asse o osso por 30 minutos a 160ºC, retire o tutano para usar na receita e utilize o osso como base para servir o steak tartare, agregando sofisticação à apresentação.

Simples de fazer e com uma apresentação surpreendente, o steak tartare trufado de Henrique Brito Losso é uma experiência gastronômica que exala requinte e sabor. Ideal para impressionar em qualquer ocasião!