Baião de Dois Paranaense: uma celebração de sabores regionais

Alessandro Picoli, reconhecido pela sua criatividade na cozinha, foi o grande vencedor na categoria Regional Brasileira do Prêmio Destaque Abrasel & TOPVIEW. Sua paixão pela gastronomia do Paraná transparece em suas receitas, e o baião de dois paranaense é um exemplo perfeito disso. Combinando o clássico prato nordestino a elementos regionais como o pinhão e a banana, Alessandro criou uma explosão de sabores que valoriza ingredientes típicos da terra. Confira o passo a passo para preparar essa delícia em casa!

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Receita: Baião de Dois Paranaense

Ingredientes:

• 1,5 kg de pinhão
• 1 kg de arroz parboilizado
• 500 g de bacon em cubos
• 1 kg de carne seca desfiada
• 500 g de calabresa em cubos
• 500 g de banana descascada em cubos
• 100 g de banana chips
• 100 g de alho laminado
• 150 g de cebola em julienne
• 10 ovos
• 2 pimentas dedo-de-moça
• Cheiro-verde a gosto
• Salsinha a gosto
• Coentro a gosto
• Ervas finas a gosto
• 1 pitada de sal
• Manteiga clarificada

Modo de preparo:

1. Cozinhando o pinhão:

   • Cozinhe o pinhão em panela de pressão por 35 minutos, cobrindo-os com água. Após o cozimento, descasque enquanto ainda estão quentes. Corte parte deles em três pedaços e reserve alguns inteiros para a decoração.

2. Preparando o arroz:

   • Cozinhe o arroz parboilizado em água temperada até ficar al dente. Reserve.

3. Dessalgando a carne seca:

   • Ferva a carne seca duas vezes, trocando a água após a primeira fervura. Em seguida, desfie e reserve.

4. Preparando a banana chips:

   • Corte a banana verde em lâminas finas e frite em óleo quente por 1 minuto. Escorra em papel-toalha e reserve.

5. Fritando o bacon:

   • Em uma frigideira, frite o bacon em fogo baixo até ficar crocante. Reserve.

6. Refogando os ingredientes:

   • Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola até dourar. Adicione a calabresa e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente o pinhão cortado e a carne seca, cozinhando por 5 minutos. Reserve.

7. Preparando a banana:

   • Corte a banana em cubos pequenos e doure em uma frigideira com manteiga clarificada e ervas finas, salteando para evitar que queime.

8. Montagem do prato:

   • Misture todos os ingredientes (exceto o bacon) em uma panela grande, mexendo até que fiquem homogêneos. Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

9. Finalização:

   • Acrescente o bacon crocante, cheiro-verde, salsinha, coentro e um fio de manteiga clarificada. Ajuste o sal, se necessário.
   • Para a apresentação, faça 10 ovos com gema mole no forno e distribua por cima da mistura. Finalize com os pinhões inteiros e a banana chips.

Rendimento: Serve aproximadamente 10 pessoas.

Essa receita transforma o baião de dois em uma homenagem ao Paraná, com um toque único e autêntico. Aproveite!